LA CARTA

Abril

Bacalao confitado con texturas de tomate i allioli gratinado

• 200 gr de morro de bacalao
• Tomates
• Almendras
• Ajo
• Aceite
• Azucar
• Perejil

Cogemos el bacalao lo ponemos en un cazo cubierto de aceite y lo llevamos al fuego, a fuego lento esperamos hasta que el aceite empiece a hervir. Retiramos y reservamos.

Aparte preparamos 4 tomates concase, los ponemos en un cazo y añadimos azucar para caramelizarlos.

Con otros tomates escalivados previamente montamos un romesco ligero añadiendo desdientes de ajo , las almendras , el perejil , un poquito de carne de pimiento chorizero y un carquiñoli.

Para la tercera textura de tomate haremos una picadura del tomate concase aromatizado con menta fresca.

Montamos el plato formando un triangulo con las tres texturas de tomate , en el centro ponemos el bacalao y una quenelle de allioli que gratinaremos con el soplete antes de que salga el plato.

Buen provecho.